Sayur Asam Patin Tempoyak
Buat saya ada satu resep sayur asem
yang luar biasa nikmat. Yakni sayur asem patin pakai tempoyak. Ngerti kan ya
apa itu tempoyak. Tempoyak itu adalah fermentasi daging buah durian. Yang semakin
dibiarkan lama rasanya semakin kecut dan enak banget dibuat masak ikan.
Kebetulan ibu saya itu dulu punya
usaha rumah makan dan catering. Dan menu sayur asam tempoyak ini termasuk menu
favorit. Bahkan kalau ada tamu atau pejabat datang ke daerah kami panitia pasti
pesan menu sayur asam tempoyak ini ke mama. Dan masakan mama memang termasuk
masakan legenda. Hahahahaha. Kalau saya lauknya pakai patin kalau dulu ibu saya
pakainya ikan jelawat. Sayangnya ikan jelawat itu udah mulai langka sekarang.
Nah kebetulan saya baru dapat kiriman
tempoyak dari sodara di Kalimantan. Akhirnya saya bikin menu Sayur Asem Patin
Tempoyak. Masya Allah, nikmat banget. Rasanya udah belasan tahun saya ga makan
menu ini.
Bahan
500 gram ikan patin, bersihkan dan
potong-potong. Dan kepalanya dibelah
5 lonjor kacang panjang,
potong-potong
1 buah timun, buang bijinya potong
panjang
2 buah tomat mengkal, potong panjang
3 sdm tempoyak durian
5 buah cabai rawit utuh
Bumbu halus
4 siung bawang putih
5 cabe merah besar
1 ruas kunyit
Garam secukupnya
1 batang serai
3 daun jeruk, sobek-sobek buang urat
daunnya
1 liter air untuk kuah
Cara Membuat:
1. Rebus air sampai mendidih. Masukkan bumbu
halus.
2. Tambahkan ikan patin, biarkan
setengah matang. Kemudian masukkan tempoyak
3. Tambahkan kacang panjang lalu
kemudian masukkan timun.
4. Tambahkan garam dan gula, koreksi
rasa. Menjelang diangkat masukkan tomat dan cabai rawit.
Hidangkan panas bersama nasi panas. Ini
menu yang pas buat berbuka. Jadi memang sebaiknya dibuat menjelang berbuka. Memasaknya
ga butuh waktu lama. Paling 30 menit udah jadi. Itu termasuk menyiapkan bahan
lo. Biasanya saya membuatnya sekitar 10 menit menjelang berbuka. Benar-benar
fresh baru diangkat saat dihidangkan ke meja makan.
Dijamin ini menjadi menu favorit
sepanjang masa di rumah ibu-ibu. Hahahaha. Saya kalau bikin ini anak-anak jadi
ngerti apa itu tempoyak. Dan jadi doyan ikan patin.
Ngebayanginnya seger bener Maak. Btw aku barutau tempoyak ada di Kalimantan, kirain di Jambi aja :D
BalasHapusKeren bgt deh bisa bikin beginian. Pasti seger banget nih rasanya.
BalasHapusOooh tempoyak ... Dulu punya temen orang Palembang dan aku pernah ditawarin makan tempoyak. Tapi ga pernah mau hahaha.. gimana rasanya sih?
BalasHapusikan patin itu kesukaan anak-anak, biasanya di masak bumbu kuning berkuah santan. Bisa juga ya di sayur asem. Kebetulan di kulkas masih ada tempoyak kiriman dari mertua. Bisa nih nanti sore di eksekusi. Makasih resepnya ya mbak
BalasHapusAku baru ngerti apa itu tempoyak. Tak kira tadi semacam hewan ato rempah apa gitu...
BalasHapusItu memang buat bumbu2 masakan mba?
Di Jogja aku blm pernah liat durian difermentasikan...
mashaAllah...enak banget nihh kayaknya untuk sahur. seger jadi buat nafsu makan. sayang di makassar gak ada tempoyak
BalasHapusWaaah pasti enak dan segeer banget ini mba.. makanan khas Lampung lhooo! Dan pastinya enaaak!
BalasHapusWaah...penasaran sama Sayur Asam Patin Tempoyak.
BalasHapusKarena Ikan Patin sendiri kan...rasanya unik yaa...
Noted resepnya.. sy blm pernah masak ikan patin krn katanya klo ga bisa ngolahnya bau amis
BalasHapusMenu-menu berkuah seperti ini nih yang aku butuhkan saat sahur sama abis taraweh. Seger, hangat, dan endeus pastinyaa
BalasHapusYa ampun langsung ngilerr, secara dah lama aku ga makan ikan patin ini, apalagi yang dimasak begini karena suami doyannya goreng...goreng.. goreng
BalasHapusDulu makan menu begini pas masih tinggal sama Ibu & kakak